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我国糖业史

来源:云南糖网 浏览次数: 日期:2011年9月26日 10:28

 中国是世界上第四大产糖大国。早在公元前四世纪,我国就有甘蔗的记载。屈原的《楚辞·招魂》载有“(月+而)鳖炮羔,有柘浆些”。稍后的《汉书·礼乐老·郊祀歌》载有:“泰尊柘浆折朝醒”。公元前二世界后期,司马相如《子虚赋》载有“其东则有蕙圃、衡兰……薯柘”。柘即蔗也。公元二世纪初,张衡《南都赋》载:“若其园圃,则有 荷、薯蔗”。公元3纪界初,曹丕《感物赋》载:“掘中堂而为圃,植薯蔗于前庭”。公元三世纪末,左思《蜀都赋》有“其园则瓜畴、芋区、甘蔗、辛姜”的记载。甘蔗大规模栽培在华南地区,公元一世纪的《神异经》载:“南方荒内,(甘+干)(甘+蔗)之林”,晋朝葛洪的《西京杂记》有“南粤出产蜜”之说。三国时期万震的《南州异物志》有载:“交趾甘蔗,取为饴饧”。三世纪晋朝嵇含撰的《南方草木状》记:“甘蔗交趾所生者,围数寸,长丈余,颇似竹,断而食之正甘”。唐朝盈诜《 食疗本草》中记载:“蔗有赤色者,名昆仑蔗,白色者名荻蔗,竹蔗以蜀及岭南为多”。南宋《方与胜览》载有:“藤州土人,沿江种甘蔗,冬初压汁作糖”,藤州即今广西藤县。

我国最早制造的糖不是甘蔗糖,而是饴糖。饴又名“饧”“(饣+长)(饣+皇) ”等,是用谷物熬制出来的糖。有关甘蔗制糖的文字记载,最早出现在公元前四世纪屈原的《楚辞·招魂》和公元前二世纪司马相如的《汉书·礼乐老·郊祀歌》,两者都有“柘浆”的记述。柘浆者,取甘蔗汁以为饮也。公元1世纪,张衡《七辨》注曰:“沙糖与石蜜乃其等类,闽王遗汉高祖石蜜十斛”。公元三世纪,稽含《南方草木状》“薯蔗曰甘蔗”,“榨其汁曝数日成饴,入口消释,被人谓之石蜜。南北朝陶宏景《名医别录》:“蔗出江东为胜,卢陵亦有好者。广州一种数年生,皆大如竹,长丈余,取汁为沙糖,甚益人。又有荻蔗节疏而细,亦可啖也。”以上一系列的记述,都是唐朝以前的事实,说明从公元1世纪到六世纪的这段时间,我国甘蔗制糖技术已有一定的水平。至十二世纪南宋王灼撰的《糖霜谱》和17世纪明朝宋应星的《天工开物》都全面系统地阐述了我国历史上的甘蔗制糖的方法和经验。唐贞观二十一年,唐太宗遣使到印度取熬糖法,改良和提高我国制糖技术水平。

唐宋时期,蔗糖的大块结晶体—冰糖被发明,最早记述造冰糖技术的是南宋期间遂宁人王灼的《糖霜谱》记述了四川遂宁、广汉、内江等五郡产冰糖,以遂宁为冠,如琥珀珍玉。苏东坡过金山寺时曾写了一首诗赠予遂宁和尚圆赞,有“冰盘荐琥珀,何似糖霜美”之句。遂宁当时制糖霜的工艺大致如下:十月至十一月,先将蔗汁制成沙糖。然后再把沙糖溶化,把溶化后的糖浆注入插着竹梢排的漆瓮中。到春节后,糖浆开始结晶。到五月,结晶不再增大,此时将精结晶取出放在烈日下晒干,就是糖霜。当时的这种糖霜,紫色者为上品,浅白色者为下品,与今之冰糖不同。

我国种蔗制糖的历史渊源流长,但是在清代以前我国食糖生产基本上处在土制食糖阶段。一般的方法是用人力,畜力或水力推动石榨辊,集其汁,以锅煮之,加以石灰液,掠去糖泡,凉糖浆于草席之上,板结切片乃成。民国初年才有机械化生产白糖。

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